Recept: Couscous met vlees

Benodigdheden:
1 tot 1,5 kilo vlees
1 ui
1 ontvelde tomaat in stukjes gesneden
Mix van zonnebloemolie en olijfolie
1 eetlepel zout
1 koffielepel peper
1 koffielepel gemberpoeder
1 koffielepel paprikapoeder
Cayennepoeder
Saffraan
3 liter water
2 winterpeen
2 courgettes
500 gram pompoen
2 knolrapen
1/2 witte kool
Peterselie
Koriander
1 blik kikkererwten

Couscous:
1 kilo couscous
4 eetlepels olie
1 eetlepel zout
Water
1 eetlepel boter

Bereiding:
Braad in de couscouspan de stukken vlees op een gemiddeld vuur aan met de olie en voeg de fijn gehakte ui en de stukjes tomaat toe. Roer alles om en voeg de kruiden toe. Zodra het vlees bruin kleurt voeg je 3 liter water toe, doe de deksel op de pan en breng alls aan de kook.
Was en schil de groenten en snijd ze daarna in de lengte door. Snijd de pompoen in grote stukken en deel de kool in tweeën. Was alles en bewaar ze in water.

Doe nu de couscous in een grote schaal en giet er de eetlepels olie over en meng dit voorzichtig door elkaar met je handen. Los het zout op in een groot glas water, giet het water over de couscous en meng het vervolgens door elkaar. Laat de couscous 20 minuten rusten. Doe daarna de couscous in de vergiet en plaats deze boven de couscouspan. Zodra de stoom door de couscous trekt haal je de stoomvergiet eruit.
Doe de couscous in een grote schaal en giet er een 1 á 2 glazen water overheen, meng alles goed door elkaar. Maak de klonten fijn en laat het een kwartier rusten.

Voeg in de couscouspan de wortelen, knolraap, peterselie en koriander toe. Stoom voor de tweede keer de couscous in de stoomvergiet voor 20 minuten. De couscous moet nog eenmaal op dezelfde manier gestoomd worden. Dus 3 keer stomen. Voordat je de laatste keer de couscous stoomt kun je er als je wilt boter aan toevoegen en meng je alles weer goed door elkaar. Voordat de wortelen en de knolraap helemaal gaar zijn voeg je de stukken pompoen toe samen met de courgettes en de kool en de kikkererwten.

Doe de couscous in een bord, hol de couscous in het midden een beetje uit en leg hier het vlees in. Leg de groenten op het vlees en over het griesmeel. Serveer de saus er apart bij.